Hervekaas, dé stinkkaas uit de Ardennen

Hervekaas is een heerlijke kaas die in het noorden van de Ardennen wordt gemaakt. Dezelfde kaas wordt ook nog in de provincie Limburg in Nederland gemaakt. Hier wordt meestal de naam Rommedoe of Remoudou gebruikt. Deze kaas kan je lekker vinden of niet, maar echt iedereen vindt deze kaas stinken. Het wordt dan ook wel dé stinkkaas van de Ardennen en Limburg genoemd. Leg deze kaas dan ook niet zomaar in je koelkast, daar krijg je spijt van. Gebruik een luchtdicht afgesloten verpakking. Dit is beter voor de kaas en voor de andere producten in je koelkast!

Wat is het precies?

Hervekaas is een gewassen korstkaas die afkomstig is uit de regio Herve in het oosten van België. Deze kaas heeft een Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB), wat betekent dat hij enkel geproduceerd mag worden in een specifieke regio rond Herve en volgens traditionele methoden. De kaas wordt al sinds de 13de eeuw gemaakt en is een essentieel onderdeel van het culinaire erfgoed van België. De kaas staat bekend om zijn pittige geur en sterke smaak, die afkomstig zijn van de rijpingsmethode.

Hoe wordt Hervekaas gemaakt?

De productie begint met verse, lokale koeienmelk. Na het stremmen van de melk, wordt de wrongel gesneden en in vormen geperst. Daarna begint het rijpingsproces, waarbij de kazen regelmatig worden gewassen met zout water om de groei van bacteriën te bevorderen die de smaak en geur van de kaas versterken. Er zijn verschillende soorten Hervekaas, afhankelijk van de rijpingsduur. Je vindt varianten van zacht en mild tot extra sterk en gerijpt. Wat Hervekaas zo bijzonder maakt, is de balans tussen de romige binnenkant en de pittige korst. De binnenkant van de kaas is zacht en smeuïg. De korst zorgt juist voor een extra dimensie aan smaak die liefhebbers vaak omschrijven als "aards", "umami" of zelfs "vleesachtig".

Culinaire toepassingen

Hoewel Hervekaas op zichzelf al een smaakvolle delicatesse is, kun je het op verschillende manieren in de keuken gebruiken. Traditioneel wordt Hervekaas gegeten met een stukje roggebrood en een glas Belgisch bier. De combinatie van het zoute, pittige karakter van de kaas met het zoete of bittere bier zorgt voor een ware smaakexplosie. Daarnaast kun je Hervekaas verwerken in gerechten zoals salades, fondue en gratin. Hervekaas wordt ook vaak gebruikt in de Herve tarte, een lokale specialiteit waarin de kaas verwerkt wordt in een hartige taart. Ook gaat er vaak nog spek en uien in. Niet echt gezond maar wel super lekker! Het is een perfecte manier om de uitgesproken smaak van de kaas te waarderen in een traditioneel Belgisch gerecht.

Gezondheid

Net als andere kazen is Hervekaas een goede bron van eiwitten, calcium en vitamine B12. Dankzij de volle smaak heb je vaak maar een kleine hoeveelheid nodig om gerechten extra smaak te geven. Het hoge vetgehalte maakt het een meer calorierijke kaas. Maar dit is een kaas waar je met mate van geniet. De kaas bevat echter ook probiotische bacteriën door het rijpingsproces, wat gunstig kan zijn voor de darmgezondheid.

Waar te koop?

Natuurlijk is deze Belgische kaas te vinden bij gespecialiseerde kaashandels en delicatessenzaken, zowel in België als daarbuiten. Als je in de Ardennen bent, is een bezoek aan de streek rond Herve een aanrader. Dit ligt in de buurt van Luik. Hier vind je boerderijen en kaasmakerijen waar je de kaas kunt proeven en direct kunt kopen van de producenten. De beste kaas is vaak afkomstig van kleinschalige, lokale producenten die de traditionele productiemethoden hoog in het vaandel houden. Ook op een lokale markt kan je deze kaas in zijn pure vorm proeven. Het is een van de verborgen juweeltjes van de Belgische keuken en verdient absoluut meer bekendheid!

Foto © terredefromages.be

Leuk artikel? Deel het ook op social media!