Luikse Salade, dé klassieker uit de Belgische keuken

Een Luikse Salade, dat is niet het eerste waar je aan denkt als je hebt over de Belgische keuken. Wafels, chocolade, patat en bier. Daar denken de meeste mensen aan. Maar onze zuiderburen blinken dus ook uit in super lekkere hartige salades. Een van die pareltjes is de Luikse salade, of zoals ze in de Ardennen zeggen, Salade Liégeoise. Deze eenvoudige, maar smaakvolle salade is een ode aan lokale, verse ingrediënten en zit boordevol traditie.

Geschiedenis

De oorsprong van de Luikse salade ligt in de stad Luik, het kloppende hart van Wallonië. Het gerecht werd traditioneel bereid door boerenfamilies die gebruik maakten van seizoensgebonden ingrediënten. De combinatie van aardappelen, sperziebonen en spek was voedzaam, goedkoop en makkelijk te maken — perfect voor een stevige maaltijd na een dag hard werken op het land. Door de jaren heen is het gerecht uitgegroeid tot een geliefde klassieker in de Belgische keuken en ver daarbuiten.

Wat de Luikse salade uniek maakt, is de toevoeging van een zoetzure dressing op basis van azijn en Luikse stroop. Deze stroop, gemaakt van appels en peren, geeft de salade een kenmerkende smaak die je nergens anders vindt. Ook in de beroemde Luikse balletjes gaat deze stroop. De combinatie van zacht gegaarde gehaktballetjes in een jus van stroop en met rozijnen is echt geweldig! In bijna alle restaurants in de stad Luik staat dit op de kaart.

Recept

Zelf aan de slag? Hier is het traditionele recept voor een Luikse salade die je smaakpapillen doet juichen. De ingrediënten voor 4 personen:

- 800 gram vastkokende aardappelen
- 400 gram sperziebonen
- 200 gram gerookt spek, in blokjes
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 2 eetlepels Luikse stroop (of appel-perenstroop als alternatief)
- 3 eetlepels witte wijnazijn
- 3 eetlepels olijfolie
- Peper en zout naar smaak
- Optioneel: gehakte peterselie als garnering
- Optioneel: zacht gekookt ei

Bereidingswijze

1. Schil de aardappelen en snijd ze in hapklare stukjes. Kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn (ongeveer 10 minuten). Blancheer ondertussen de sperziebonen in kokend water en spoel ze daarna af met koud water om de kleur te behouden.
2. Verhit een koekenpan en bak de spekblokjes tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal ze uit de pan en zet apart, maar bewaar het bakvet.
3. Voeg in dezelfde pan de sjalotten toe aan het spekvet en bak ze glazig. Roer de Luikse stroop en azijn erdoor, gevolgd door de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
4. Meng de aardappelen, sperziebonen en spekblokjes in een grote kom. Giet de warme dressing erover en schep alles voorzichtig om, zodat de smaken goed mengen.
5. Bestrooi de salade met gehakte peterselie en serveer direct. De salade is het lekkerst als hij lauwwarm is.

Tijdloze favoriet

De Luikse salade is meer dan alleen een gerecht. Het is een stukje Belgische cultuur op je bord. Of je het nu serveert als bijgerecht of als hoofdmaaltijd, deze salade is altijd een succes. Probeer het zelf en ontdek waarom de Luikse salade al generaties lang geliefd is. Bon appétit!

Leuk artikel? Deel het ook op social media!